鈉攝取量(Sodium Intake)指人體從食物中吸取鈉的分量,以毫克為單位。鈉是維持人體酸鹼平衡、神經傳送和肌肉收縮等的必須元素。除食鹽外,調味醬料、加工食物及食物中的防腐劑或添加劑等都是攝取鈉的來源。根據世界衞生組織建議,成人正常每日鈉攝取量不應多於2千毫克。攝入過多的鈉會導致高血壓,增加中風、心臟衰竭和腎病等風險。

衞生署測試小學午餐 鈉攝取量超標六成

2018-08-30 14:00:00

衞生署測試小學午餐 鈉攝取量超標六成

衞生署聯同食安中心今年1月從全港小學隨機抽取100個午膳樣本測試,發現平均鈉含量為818毫克,較7歲學生午餐建議攝取不超過500毫克,超標六成,但已比5年前同一測試結果顯著減低14%,並達今年減至少於905毫克的目標。署方認為減鈉要循序漸進,令學生更容易接受;會增加減鈉午膳餐款數目、每月供應減鈉午膳的比例和向更多學校供應減鈉餐款。

小學午膳鈉含量減幅達標

2018-08-29 00:00:00

小學午膳鈉含量減幅達標

衞生署公布香港小學午膳營養素測試結果,在提供予本地學校初小學童的午膳中,部分營養素成分改善,其中午膳平均鈉含量減幅達到學校午膳減鹽計劃今年目標。

衞生防護中心和食物安全中心於1月進行測試,從全港小學隨機抽取26間小學共100個午膳樣本,分析初小學童午膳熱量和主要營養素含量,與根據中國營養學會著作和外國文獻就七歲小童的建議攝入量比較。

衞生署助理署長(健康促進)馮宇琪在記者會上表示,九成以上午膳樣本的總脂肪、飽和脂肪、反式脂肪和糖含量均低於建議攝入量上限,其中每個飯款平均反式脂肪和糖含量,較2013年同類測試分別減少7%和15%。

此外,衞生署2017至18學年展開學校午膳減鹽計劃,目標以循序漸進方式,在十年內降低每份小學午餐平均鈉含量至不超過500毫克水平。

這次測試結果顯示,學校午膳減鈉成效顯著,每個飯款平均鈉含量為818毫克,達到計劃今年減至少於905毫克的目標。與2013年同類測試的951毫克比較,減幅達14%。

新學年內,參與計劃的12間午膳供應商會為全港約480間小學的學童提供減鈉午膳餐款,可供學校選擇的餐款由去年9月約280個增至今年9月逾1,200個。

另一方面,測試的午膳樣本平均膳食纖維含量為5.1克,雖高於建議攝入量的4克,但四成樣本的膳食纖維含量仍較建議攝入量為低。

該署建議,供應商確保午膳有最少一份蔬菜,例如西蘭花、豆類、菇類等較高纖維蔬菜,也可於白飯中添加糙米或蔬菜達至少一成,以提升高纖穀物比例。學校應與供應商和家長合作,確保學童每日在校內進食最少一份水果。(香港政府新聞網)

衞生署稱小學午膳平均鈉含量減少 惟仍高過建議攝取量


2018-08-29 15:48:00

衞生署稱小學午膳平均鈉含量減少 惟仍高過建議攝取量

衞生署聯同食安中心今年一月從全港小學隨機抽取100個午膳樣本測試,發現平均鈉含量為818毫克,較7歲學生午餐建議攝取不超過500毫克,超標六成。

署方說,每份午膳鈉含量已較5年前同一測試低14%,形容減幅顯著,達到今年學校午膳減鹽目標,未來希望鈉含每年量繼續減少5%至10%,認為減鈉要循序漸進,令學生更容易接受。

測試又發現,午膳平均蛋白質較建議攝入量高六成,當中非素菜午膳的蛋白質為建議的1.8倍。衞生署表示,蛋白質能促進生長和發育,但過量攝取會引致熱量過剩,增加肝和腎排出尿酸和尿素的負擔。另外4成樣本的膳食纖維攝取量,比建議攝取量少。(香港電台新聞部)

衞生署向小學供應午膳減鈉餐款 未收師生及家長投訴


2018-08-29 16:09:00

衞生署向小學供應午膳減鈉餐款 未收師生及家長投訴

衞生署就「學校午膳減鹽計劃」向參與小學收集意見,結果顯示,減鈉餐款的廚餘對比其他餐款沒有明顯分別,學校亦沒有收到選擇減鈉飯款的學生、老師及家長的意見或投訴。

衞生署去年開始推行計劃,希望以循序漸進方式減少學童午膳鈉含量,目標在2027年將午膳平均鈉含量由現時的818毫克,減至少於500毫克。

署方表示,會增加減鈉午膳餐款數目及每月供應減鈉午膳的比例,並向更多學校供應減鈉餐款。(香港電台新聞部)

鈉與小學生午膳營養指引的相關資料

通識工作紙 - 鹽糖攝取量

一日一通識 - 礦物質

礦物質 (minerals)

礦物質(minerals)是人類維持生命和正常生理功能所必須的無機性物質,其中二十多種為人體所必需,包括鈣、磷、鈉、鉀、鐵等。不同的礦物質是構成人體細胞或不同組織的重要元素,並有助血液凝固、促進新陳代謝等作用。人體無法自行製造礦物質,須依賴進食來攝取,過量或不足都會擾亂身體平衡,引致不同病症。

新聞摘要:
食物安全中心發表港人礦物質總膳食研究結果,發現港人在鈣、鐵、鉀的攝取量低於世衞的建議,九成市民鈣攝取量不足,八成人鐵攝取量不足,但六成市民對鈉攝取量超標。食安中心首席醫生楊子橋表示,鈣質不足增加骨質疏鬆的風險,鐵不足有機會因貧血致免疫系統受損,建議市民多食奶類、豆類及深綠色蔬菜。

延伸閱讀:
通識概念:健康觀念
通識概念:營養標籤
通識概念:食物安全中心

 

集師廣益 - 影響健康水平的因素

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影響健康水平的因素

楊宏安老師

香港人除了樓價升幅是世界第一以外,根據一間跨國招聘機構調查發現,香港人平均每星期工作時間都是亞太區第一!可想而知,生活在香港的壓力有多大!

有朋友得悉數據後,一口咬定︰「香港人必定很短命!」但令人驚訝的是,香港人的壽命,在2012年超越日本,成為另一個世界第一。

工時最長,同時壽命亦最長,聽起來很矛盾?事實上,影響一個地方健康水平的因素有很多,不能只從單一因素而決定,更需要以多角度作分析,看看以下例子︰

(一)健康水平與飲食文化息息相關︰一個地方的健康水平如何,往往與當地的飲食文化有關,例如美國人以喜愛食漢堡包、薯條、汽水等高糖、高脂食物聞名,就連看電視也要有薯片在手,因此導致很多超重和肥胖症;相反,日本人就以食得清淡聞名,多菜、多豆腐、少脂肪,因此成為長壽之國。

記得筆者曾去北海道旅行,在旅館遇到一位貌似40歲,但實際上年過70的老闆娘,她曾經這樣說︰「如果你每晚的晚餐是一隻帶子刺身,一小片烤魚,配以小許飯和豆腐麵豉湯,要變老也很困難!」

(二)健康水平受生活習俗影響:近日中國內地接連爆發H7N9流感,有言論指出其中主因是因為中國人特別喜歡食用新鮮屠宰的活家禽,因此街市員工需要長期接觸可能帶有禽流感病毒的雞、鴨等,令受感染機會增加。外國不少地方由於已採用中央屠宰制度,市民接觸活家禽機會大減,因而免受感染。

(三)健康水平與環境因素︰早前內地受沙塵暴影響,空氣污染嚴重,有呼吸道疾病專家指出,灰霾天氣危害呼吸系統,導致北京近10年來肺癌發病率增加了60%。相比之下,類似新西蘭等以空氣清新聞名的地方,居民往往少受呼吸道疾病困擾。

(四)健康水平與氣候變化︰以北歐地區為例,如丹麥、瑞典、挪威等地,由於每年冬季夜長晝短,約有數個月缺少陽光,專家指這因素可能導致北歐人容易感到悶悶不樂,較易患上抑鬱症等情緒病。相反,在陽光充足的地方,例如巴西、澳洲等地,國民情緒、心理狀態一般比較健康。

以上借用「健康水平」的例子,嘗試從不同角度分析問題。同學要懂得從多角度思考,才能更全面分析事物,更透徹了解到不同的原因可導致差異很大的結果。

一日一通識 - 健康觀念

健康觀念 (health concept)

健康觀念(health concept)是人類對於自己身體的生理和心理保持健康狀態,遠離傷患危疾,機能得以正常運作的觀念,包括健康知識的認知,進行健康行為如注意日常生活飲食和衛生習慣、作息時間和運動量等。健康狀態雖有相對客觀的標準,但科學的發展、文化及宗教等因素,會令人們對健康觀念有不同的解讀。

 

新聞摘要:

浸會大學訪問三千多名市民,發現部分市民作息和飲食習慣不健康,導致體力提早老化。調查年齡介乎5至74歲,其中以25至39歲男士的問題最嚴重,學者分析這批男士正值事業搏殺期,忙碌工作導致飲食不穩定而損害健康。浸大體育學系教授鍾伯光說,市民早於30歲出現精神、視力大倒退,是提早老化的警號。

 

一日一通識 - 世界衞生組織

世界衞生組織 (World Health Organization)

世界衞生組織(World Health Organization)是聯合國內衞生問題的指導和協調機構。面對日益增多的全球性健康威脅,沒有國家能單獨解決。世衞要協調各國,對全球衞生事務提供領導,擬定衞生研究議程,創制規範和標準,向各國提供技術支持,監測和履行全球衞生行動,使全世界人民獲得盡可能高水準的健康。

新聞摘要:
陳馮富珍成功連任世界衞生組織總幹事,任期將於7月1日起至2017年6月30日。她在日內瓦表示,在第二個任期內將繼續致力改善全球婦女的健康水平和非洲民眾的醫療條件,實現衞生醫療的全民普及,並加強全球衞生體系建設、慢性病防治、衞生安全、通過衞生發展促進減貧、心理健康和殘障人士保障等工作。

一日一通識 - 食物安全中心

食物安全中心 (Centre for Food Safety)

食物安全中心﹝Centre for Food Safety﹞是香港政府監察食物安全的部門,隸屬於食環署,負責制定和推行有效的食物安全監管措施,通過政府、食物業界和消費者的合作,確保在港出售的食物適宜食用。若發生食物事故,中心會監督所有處理和調查工作,並評估海外發生的事故對本港的影響,以及時向市民發放食物警報。

新聞摘要:
食物安全中心公布台灣劣質豬油流入本港的調查進展,指收到台灣當局通知,確認仍未發現劣質豬油輸港。另外目前檢驗的40個包括豬油和12款食物樣本測試,結果全部合格。立法會議員黃碧雲表示,目前法例並無要求商户何時提交食材來源的資料,令食安中心猶如「無牙老虎」,建議修例,規定事故24小時內提交。

延伸閱讀:

每日專題:食品安全

通識教案:中國黑心食品危機

通識影片:細味盤中飧

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