鹽和糖攝取量(Intake of Salt and Sugars)是指每日攝入營養素鹽和糖的總和量。從食物中取得鹽和糖可保持身體機能正常運作和修補體內組織,但若攝入量過多可損害健康,分別導致高血壓和肥胖等健康問題,增加中風、心臟衰竭等風險。世衞建議成人每日的鹽攝取量應少於五克,糖份攝取量則少於每日所需能量的一成。

降低食物中鹽和糖委員會召開首次會議

2015-03-27 14:00:00

降低食物中鹽和糖委員會召開首次會議

新成立的「降低食物中鹽和糖委員會」將召開首次會議,主席陳智思指委員會成立目的,是希望針對港人對鹽和糖過高的攝取量,在政策上向政府提出建議,配合世衞指引;首要工作是與業界商討如何在製造食物過程中減少鹽和糖,並加強教育市民降低攝取量,至於立法規管食店標示糖和鹽等成份,最後一步才考慮。

高永文稱市民減少攝取鹽糖 可減醫療體系壓力

2015-03-14 15:06:00

高永文稱市民減少攝取鹽糖 可減醫療體系壓力

政府昨日宣布,成立「降低食物中鹽和糖委員會」。

食物及衞生局局長高永文表示,現時50歲以上人士中,超過三成有高血壓,而糖尿病和高血壓是導致腦血管和心血管疾病的重要因素,因此認為必須從這方面入手,改善香港人的身體健康。

他認為,如果可以減低或控制市民攝取糖和鹽的份量,會有效減低血壓高和糖尿病在香港的病發率,間接減低醫療體系的壓力。因此希望透過自願性合作,讓醫學界和科學界,合作協助飲食界和食品製造業,推動逐步減低食物含鹽和糖的份量。(香港電台新聞部)

陳智思:委員會首要與業界商討食物減少鹽和糖

2015-03-26 19:04:00

陳智思:委員會首要與業界商討食物減少鹽和糖

新成立的「降低食物中鹽和糖委員會」,明日召開首次會議,主席陳智思說,香港人對鹽的平均攝取量,高於世衞指引的一倍,引發高血壓及心臟病的風險增加,對醫療服務帶來很大負擔,至於糖份太高,尤其是兒童,會導致肥胖,需要正視,成立委員會目的,是希望在政策上向政府提出建議,配合世衞指引。

陳智思接受專訪時表示,委員會的工作方向,首要是與業界商討如何在製造食物的過程中減少鹽和糖,以及加強教育市民,如果在宣傳工作上未有成效,長遠是否需要考慮外國的做法,規定大型連鎖食店在食物中標示糖和鹽以及卡路里等成份,但他強調,立法規管是最後一步才需要考慮。

對於委員會的名稱公布之後被網民惡搞改名,陳智思說,引起很大迴響是出乎意料,但可以製造話題以及引起輿論關注,已成功了一半。如果由他再改名,改為「關注食物中鹽和糖」委員會可能會更好。(香港電台新聞部)

一日一通識 - 健康觀念

健康觀念 (health concept)

健康觀念(health concept)是人類對於自己身體的生理和心理保持健康狀態,遠離傷患危疾,機能得以正常運作的觀念,包括健康知識的認知,進行健康行為如注意日常生活飲食和衛生習慣、作息時間和運動量等。健康狀態雖有相對客觀的標準,但科學的發展、文化及宗教等因素,會令人們對健康觀念有不同的解讀。

 

新聞摘要:

浸會大學訪問三千多名市民,發現部分市民作息和飲食習慣不健康,導致體力提早老化。調查年齡介乎5至74歲,其中以25至39歲男士的問題最嚴重,學者分析這批男士正值事業搏殺期,忙碌工作導致飲食不穩定而損害健康。浸大體育學系教授鍾伯光說,市民早於30歲出現精神、視力大倒退,是提早老化的警號。

 

集師廣益 - 肥胖問題

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肥胖問題

楊宏安老師 (香港真光中學)

 

現今世界各地人的腰圍都越來越大;世界衞生組織更警告,以往只發生在較發達國家(如:美國)的肥胖問題,現正擴散至發展中地區(如:非洲、拉丁美洲等)。根據世衞2013年的資料顯示,全世界最多肥胖人口的國家,是南太平洋小島國諾魯(Nauru),其肥胖人口佔全國人口71%。其實肥胖不單是外貌問題,醫學界指出,體形肥胖往往較容易引致糖尿病、心臟病、癌症等疾病,所以特別值得關注。香港的情況又如何呢?



香港肥胖人口百分比 (2010-2012)

組別

2010年

2011年

2012年

小學生

22.2%

21.4%

20.9%

中學生

20.3%

18.7%

18.4%

成年人

39.2%

38.1%

36.7%

註:以上數據為肥胖人口佔該組別的百分比 (資料來源:衞生署)

 

按照衞生署不同組別的肥胖人口數據,從好的方面看,三個組別(即:小學生、中學生及成年人)的肥胖人口百分比,皆呈現下降趨勢。當中,以成年人組別下降較多,是2.5個百分點;但數據同時反映了另外的隱憂︰成年肥胖人口的百分比,較另外兩個組別高約1倍,可以說是一個甚高的數字。

 

為何本地成年人的肥胖問題較為嚴重?

這也許跟香港的社會、工作文化等息息相關。首先,香港一般的工時較長,成年人多欠缺時間做運動,令身體積累過多脂肪;其次,社會上強調「識飲識食」的文化,同時又輕易在坊間品嚐到各國美食,這往往令營養吸收過多;加上成年人經常出外用膳,而一般食肆採用「多油多糖」等較濃郁口味的烹調方法,均令人吸收過多熱量。

 

面對香港人口的肥胖問題,近年有建議參考丹麥,以立法手段來處理。2011年,丹麥政府為所有含飽和脂肪量逾2.3%的食物,徵收「肥胖稅」;脂肪含量越高,徵稅越多,成為全球首個徵收這稅項的國家。

 

支持「肥胖稅」的論調認為徵稅可以透過經濟誘因,減低市民購買容易致肥食物的意慾;加上徵稅會迫使商店跟隨,所以成效較大。但反對的聲音指出:「肥胖稅」令食物加價,影響民生;徵稅過程會令政府的行政成本增加;更稱有可能引致部份丹麥人為避開稅項而跨境購物。結果此稅項推行約1年後,丹麥政府在2012年宣布廢除,主要原因是發現推行「肥胖稅」的代價高昂,卻無法令丹麥人的飲食習慣改變。

 

由此可見,每一政策的推行,往往有利也有弊。香港曾用立法徵稅來解決濫用膠袋的問題,但同一方法,又是否能應用在肥胖問題上呢?這值得大家深思。

集師廣益 - 影響健康水平的因素

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影響健康水平的因素

楊宏安老師

香港人除了樓價升幅是世界第一以外,根據一間跨國招聘機構調查發現,香港人平均每星期工作時間都是亞太區第一!可想而知,生活在香港的壓力有多大!

有朋友得悉數據後,一口咬定︰「香港人必定很短命!」但令人驚訝的是,香港人的壽命,在2012年超越日本,成為另一個世界第一。

工時最長,同時壽命亦最長,聽起來很矛盾?事實上,影響一個地方健康水平的因素有很多,不能只從單一因素而決定,更需要以多角度作分析,看看以下例子︰

(一)健康水平與飲食文化息息相關︰一個地方的健康水平如何,往往與當地的飲食文化有關,例如美國人以喜愛食漢堡包、薯條、汽水等高糖、高脂食物聞名,就連看電視也要有薯片在手,因此導致很多超重和肥胖症;相反,日本人就以食得清淡聞名,多菜、多豆腐、少脂肪,因此成為長壽之國。

記得筆者曾去北海道旅行,在旅館遇到一位貌似40歲,但實際上年過70的老闆娘,她曾經這樣說︰「如果你每晚的晚餐是一隻帶子刺身,一小片烤魚,配以小許飯和豆腐麵豉湯,要變老也很困難!」

(二)健康水平受生活習俗影響:近日中國內地接連爆發H7N9流感,有言論指出其中主因是因為中國人特別喜歡食用新鮮屠宰的活家禽,因此街市員工需要長期接觸可能帶有禽流感病毒的雞、鴨等,令受感染機會增加。外國不少地方由於已採用中央屠宰制度,市民接觸活家禽機會大減,因而免受感染。

(三)健康水平與環境因素︰早前內地受沙塵暴影響,空氣污染嚴重,有呼吸道疾病專家指出,灰霾天氣危害呼吸系統,導致北京近10年來肺癌發病率增加了60%。相比之下,類似新西蘭等以空氣清新聞名的地方,居民往往少受呼吸道疾病困擾。

(四)健康水平與氣候變化︰以北歐地區為例,如丹麥、瑞典、挪威等地,由於每年冬季夜長晝短,約有數個月缺少陽光,專家指這因素可能導致北歐人容易感到悶悶不樂,較易患上抑鬱症等情緒病。相反,在陽光充足的地方,例如巴西、澳洲等地,國民情緒、心理狀態一般比較健康。

以上借用「健康水平」的例子,嘗試從不同角度分析問題。同學要懂得從多角度思考,才能更全面分析事物,更透徹了解到不同的原因可導致差異很大的結果。

集師廣益 - 汽水稅

陳衍達老師

汽水稅

美國肥胖人口在開發國家中居冠,全國三分二人口屬於超重。肥胖除了容易引發冠心病、糖尿病、中風等疾病外,「高齡化研究評論」期刊(Ageing Research Reviews)的研究指出,許多肥胖的人亦同時會出現骨骼和肌肉問題,導致跌倒、骨折風險上升,而對於社會的影響就更為嚴重。根據統計,美國醫療部門花在治療肥胖相關疾病的費用,每年就高達將近1.5千萬美元。如果情況持續,估計到了2050年,美國人更有1/3的人口是糖尿病患者,對美國醫療開支構成重大壓力。

 

美國各州政府一直研究方法改善美國人肥胖的情況,美國加州伯克利市於上星期投票通過對高糖分的飲品徵稅,成為全美第一個徵收「汽水稅」的城市。議案通過後,飲品分銷商將會向每安士汽水或高糖分飲品徵收一美仙的稅項,即一罐約350毫升的汽水,售價會增加12美仙。

 

議案能夠獲得大比數通過,最大原因是支持的市民認為高糖分飲品是直接增加患上癡肥、糖尿病和心臟病風險的元兇。美國最新一項研究亦發現,每天喝一罐汽水,死於心血管疾病的風險會增加三成,再加上很多加工食品都添加糖份,嗜甜人士每天攝取的糖份嚴重超標,令死於中風和心臟病發的機率高兩倍。開徵「汽水稅」可以減低民眾購買高糖分飲品的意欲,有助解決肥胖及其引發的慢性病症。

 

於經濟角度來看,汽水稅亦可為政府帶來龐大收入。如果對每罐汽水額外徵收12美仙,每年可以為州政府增加10億美元稅收。最重要的是,這些稅收將用於維持社區衞生服務、改善醫療設施等地方。能夠把稅收回饋於社區是這項稅能夠獲得通過的原因。

 

另一方面,在鄰近的三藩市議案則遭到否決。反對的人認為導致肥胖成因眾多,只針對汽水的成效未必明顯。由於市面上充斥著很多致肥的飲料及零食,包括啤酒、朱古力、全脂牛奶等,數之不盡。即使徵收了汽水稅,令國民少喝汽水,不代表會能改變多糖的飲食習慣,市民仍可從其他食物上吸取相同,甚至更多份量的糖份。對於汽水減少肥胖人口的效用受到國民質疑,芬蘭的例子正好給我們一面參考鏡子。當地於2011年徵收了糖稅,糖果銷量於當年即時下降5至10%,但到了2013年,糖果銷量已回升至徵稅之前水平。這證明了消費者經過一段適應期後,生活習慣便會回到徵稅前。他們普遍認為,要減少肥胖人口,最重要的還是透過教育向市民提倡良好的飲食及運動習慣,才能徹底解決肥胖問題。

 

企業及其他相關利益團體對於對汽水稅當然也反對。大型生產商及大型超市會將汽水稅轉嫁於消費者身上,但價格提高始終對汽水的銷售量有一定程度影響。大型企業尚可透過控制成本維持利潤,但雜貨鋪等小商業未見得能像連鎖商店般,通過刪減成本去吸收加稅帶來的額外成本。如果轉嫁予消費者,只會影響生意額。在「兩頭不到岸」的情況下,最終只會令他們結業、倒閉。長遠對當地經濟做成負面影響。

 

 2011年本港的超重及肥胖人士的比率達38.1%,數字更有上升之勢。香港人患上生活模式病的數目亦越來越多,2011年十大死亡原因中,頭三位中便包括有冠心病及中風。雖然徵收汽水稅對我們暫時是遙不可及,但美國的個案至少清晰地向我們發出少糖信息。同學們,汽水還是飲少一點吧!

 

一日一通識 - 礦物質

礦物質 (minerals)

礦物質(minerals)是人類維持生命和正常生理功能所必須的無機性物質,其中二十多種為人體所必需,包括鈣、磷、鈉、鉀、鐵等。不同的礦物質是構成人體細胞或不同組織的重要元素,並有助血液凝固、促進新陳代謝等作用。人體無法自行製造礦物質,須依賴進食來攝取,過量或不足都會擾亂身體平衡,引致不同病症。

新聞摘要:
食物安全中心發表港人礦物質總膳食研究結果,發現港人在鈣、鐵、鉀的攝取量低於世衞的建議,九成市民鈣攝取量不足,八成人鐵攝取量不足,但六成市民對鈉攝取量超標。食安中心首席醫生楊子橋表示,鈣質不足增加骨質疏鬆的風險,鐵不足有機會因貧血致免疫系統受損,建議市民多食奶類、豆類及深綠色蔬菜。

延伸閱讀:
通識概念:健康觀念
通識概念:營養標籤
通識概念:食物安全中心

 

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